陽光的lily

現代人工作忙碌，常沒辦法每天自己磨豆、煮咖啡，

幸好大小咖啡館林立，超商也大做現煮咖啡的生意，

要買杯好喝的咖啡愈來愈容易，掌握幾個原則，

在外也能喝杯健康好咖啡。

（一）少喝廉價或三合一咖啡

成本考量，一杯5元、10元的咖啡，

通常較無能力使用品質較佳的咖啡豆，

台大農藝系助理教授王裕文合理懷疑，

有些是「缺陷豆大集合」，

有些則是用價格較便宜的羅布斯塔咖啡豆，

以至喝起來苦澀難耐、雜味也高，

雖然可用糖、奶精調味，

但壞豆本質不變，「只是自欺欺人而已」，他搖頭說。

至於三合一咖啡，多數用咖啡精或咖啡調味粉製成，

同樣不可能用品質好的豆子，

更且裡面加的糖和奶精粉熱量較高。

換言之，大多數廉價三合一咖啡是人工甘味加上瑕疵豆總匯的味道。

（二）喝時先聞、再用舌頭嚐味

王裕文提醒，喝咖啡時不要囫圇吞棗、一口全下肚，

而是先湊近鼻子聞香，

如果帶油耗味，代表咖啡豆不新鮮，下回換家咖啡館吧！

通過嗅覺考驗後，含一口咖啡在嘴裡，

以舌頭輕嚐，並慢慢吞入喉。

如果舌頭感覺麻麻的、苦澀濃烈，可能含缺陷豆中的黑豆，

嚥下之後若覺得喉嚨酸澀的「咬喉」感，

那可能是酸豆或蟲蛀豆，這兩種豆子都可能帶有毒素，

入口如覺得酸澀礙嘴且反胃，

可能是未成熟豆子含量甚豐的綠原酸作祟。

如果喝來清淨明亮、香氣飽滿宜人，

且身體無不良反應，才是一杯好咖啡。

（三）以鮮奶取代奶精

雖然咖啡達人都堅持，

黑咖啡才能呈現最好的風味，不過人人習慣不同，

有些人非得加糖、加奶精才覺得好喝。

為了健康著想，建議可以鮮奶取代奶精，

糖分減量，以免抵銷咖啡原有的好處，得不償失，

當然，就營養角度，如果店家提供低脂而非全脂鮮奶就更好了。

（四）三高患者更應喝得挑剔

糖尿病患者建議改喝低咖啡因咖啡；

而本身有高血脂症狀的人，則最好改喝濾泡式咖啡；

至於高血壓患者，則要注意喝咖啡的時間，

儘量避免一早起床就灌飲咖啡，

避免血壓一時升太高，影響健康。