陽光的lily

【中時健康 編譯組／外電報導】2012.03.16

　你喜歡吃番茄嗎？是當水果吃？還是用來料理美味菜餚呢？番茄炒蛋這道菜，可說是許多主婦們必備家常菜。最近英國有新的研究發現，吃煮熟的番茄比生吃番茄來得好，對於男性攝護腺癌的預防還能發揮作用，這則研究就刊登在《英國營養雜誌》（British Journal of Nutrition）。

　　根據研究證實，番茄含有蛋白質、脂肪、葡萄糖、蔗糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、維生素A、胡蘿蔔素、茄紅素以及鈣、磷、鐵、銅、鋅等成分，營養價質非常高。而且其中所含的葡萄糖、有機酸，很容易被人體吸收，尤以維生素C的含量最為豐富，此外由於受到有機酸以及維生素P的保護，番茄不會因為煮熟加熱，而流失營養素。

　　然而，在這些營養素中，最重要且含量最多的就是茄紅素（Lycopene），其為類胡蘿蔔素（Carotenoid）中的一種，大家比較常聽到的名稱是番茄紅素。根據英國實驗顯示，煮熟的番茄所產生的茄紅素，可減慢前列腺癌細胞的生長速度，甚至能把癌細胞殺死。研究報告中還指出，茄紅素的抗癌能力在前列腺癌個案中最為顯著。

　　英國朴茨茅斯大學的研究人員表示，當癌細胞通過人體健康細胞所需要的血液，才得以增長擴散。而煮熟番茄中的茄紅素，剛好可以干擾癌細胞的增長擴散，以達到抗癌目的。連續兩周每天吃下400克的煮熟番茄，會使血液和精液中茄紅素的含量明顯增多。值得注意的關鍵問題是，如何使足夠量的茄紅素聚集在需要的地方，這也是目前研究人員研究的重點。