在市 場裡看到想吃的就買，但卻對於如何保存水果感到頭疼，常常 水果還沒吃就爛掉，不僅浪費也不 環保。以為對的水果保存法， 其實有誤︰
● 香蕉要在室溫存放，不能放冰箱嗎？
錯！香蕉熟了還是得放 冰箱，雖然外皮會變黑，但不會影響果肉的甜美。要不 然 就像李媽媽家的熟香蕉，來不及 吃完就引來惱人的小果蠅。
● 蘋果、水蜜桃一起塞冰箱？
不可以！許多 人 習慣把水果全都保存在冰箱保鮮 抽屜，
若是錯把不同特性的水果放在一起，就會像李媽媽冰箱裡的水蜜桃一樣，開始熟透壞掉。
● 草莓清洗過再冷藏，拿出來就可以吃，很方便。
不對！因為 水 分會使病菌微生物孳生，讓草莓 容易發黴，
不僅 是草莓，所有的水果都一樣，要吃之前再清洗就好。
到底水果有哪些特性？哪些水果不能擺在一起？ 該如何正確保存？如何催熟？怎樣才不會讓水果 還來不及吃就爛了？一起跟著 《康健》尋找方法 吧。
冷 藏前，先認識水果類型臺灣號稱水果王國，四 季皆有水果，且種類繁多。在加 入WTO後， 開 放進口國外水果，更讓許多水果 不分季節來到。
水果雖然已從果樹上摘下， 但它仍是有生命的個體，會呼吸、感冒、受傷，也會老化。有些 水 果會釋放「乙烯」，有些水果最怕冰箱吸收水氣而變乾，也有 水 果冷藏會受傷，該如何小心照顧 它們呢？
擔任美國多項農產品推廣協會產品經理的洪添來指出，要學會保存水果， 前提是要先分清楚它是「已熟 型」 還 是「後熟型」。
「已 熟型」水果：指在 採收時已經成熟，若未放入冰箱冷藏，很快就會過熟、爛掉的水果；「後熟型」水 果：是在採收時還 未完全成熟，必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化。
1.需 要冷藏的水果︰
葡萄、蘋果、蓮霧、芭 樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。
不過 冰箱內溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，許多人或許都有經驗，有些水果未包裝就放進冰箱 或是冷藏太久，就 會 出現皺紋、乾枯萎縮。
在 冷藏環境下容易流失水分的水 果，包括梨、蓮霧、 芭樂、櫻桃、龍眼等。避 免水分流失是冷藏保存關鍵。這 類水果怕水分 流 失，但也需要呼吸，因此 可 用紙張包覆後再放入塑膠袋，塑 膠袋防止冰箱吸收水果水分，紙 張則幫助吸收水分，避免 水 氣凝結孳生細菌、發黴。記得塑 膠袋口只要稍微打結不需綁 死，要維 持 透氣，別讓水果悶壞。洪 添來建議，如櫻桃易碰撞受傷又 怕水分流失，可用真 空保鮮盒盛裝，並避免裝太多櫻 桃導致相互擠壓。
2.先 放室溫幾天再冷藏的水果︰
水蜜桃、甜桃、香蕉、 奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。
以水 蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10℃～25.6℃，夏天 得 在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。
洪添來解釋，因為桃、李的危險溫度為1.7℃～10℃，而冰 箱 的冷藏溫度4℃，正 在危險溫度範圍內，如果 桃 李未完全熟化前冷藏，會破壞水 果組織、流失水分。
夏季高溫超過29℃以上， 桃、李也會開始產生不規則熟化，同樣會受傷。
判斷熟成後冷藏是保存關鍵。後熟型水果需擺在 室內陰涼處熟化，熟成後還是得冷藏，否則 水 果仍會過熟、壞掉；秋冬季節則 可視室內溫度決定是否冷藏。
如 何判斷水果已熟？
以軟硬度可分辨桃李 類、奇異果、釋迦、甜柿等水果的成熟度；香 蕉、 楊桃、酪梨等水果則以顏色判 斷，通常由青轉黃後即算成 熟， 酪梨則會轉變為黑色。以嬌嫩難照顧的後熟型水果水蜜桃 為例，經營水 果 行30年 的 李進益分享一個小撇步，買回 來 需在室溫環境擺放2天 左 右，稍微變軟就可以放入冰箱冷 藏，要吃 之 前拿出來退冰2小 時～3小 時， 吃起來的軟硬度就剛剛好。但水 蜜 桃也是怕冷藏會流失水分的水 果，同樣需要以紙張及塑膠袋分 層 包裝，防止 冰箱吸走水氣。
此外熱帶水果也怕冷、 容易感冒，如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟後冷藏，建議不 超過兩天，並盡快食用。
3.不 能和其他蔬果放一起的水果︰
蘋果、釋迦、梨、木 瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體，叫做「乙 烯」。乙烯 會 加速水果的成熟和老化，若將一 般蔬菜、水果與此類水果放在一 起，就容 易 提早老化、腐爛。
李進益提醒，在水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出，
因為 壞掉的水果也會開始釋放乙烯，讓其他水果一顆一顆接著壞。
分開包裝、擺放為保存關鍵。這類水果不論是冷 藏或室溫保存都需要分開，若是 冷 藏，建議裝入塑膠袋，袋口稍打 個結，避免釋放出的乙烯影響 冰 箱內其他水果的品質。
水果保存得宜，須先聰明買，如果不想因為保存水果 而大傷腦筋，最好的辦法就是適量採購，可少量多樣，並在一 週內食用完畢。當然，還要選擇 當季盛產水果，因為最新鮮， 而 且量多便宜。
大顆水果賣相好價格高，若是自己吃，則建議購買小顆，數量多並可分次食用。若是 後 熟型水果，可挑選一顆熟度剛 好，當天可吃，另一顆則挑青澀 一 點的，回家 還 可再擺放1天～2天。
水 果還沒熟，但急著想吃怎麼辦？
李媽媽才剛從市場買了 一袋水蜜桃回家，愛吃水果的三歲小孫女伸手就想拿來吃，「等 等， 水蜜桃很硬還沒熟哪，」李媽媽 趕緊阻止。
若要催熟後熟型的水果當然有辦法，訣竅是利用會釋放乙烯的水果。
◎奇 異果、水蜜桃：
一般 買回的奇異果、水蜜桃還要在室溫下放個好幾天才會變軟，
如果 擺一顆蘋果在奇異果堆或水蜜桃堆裡，約可提早1天熟成。
◎ 釋迦：
可用 水噴濕釋迦，以紙袋或報紙包起或覆蓋，可加快熟成速度約1天。
但熟 成軟化後的釋迦容易爛，放入冰箱冷藏可再放3天～5天。
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