茄子做法大全
裡面有上百道的茄子料理 且圖文並茂超讚 茄子抗癌減肥 摘自《自立晚報》1999.04.04 茄子是屬於瓜豆類的傳統蔬菜， 擁有醒目的黑紫色和獨特的風味 北方人習慣做燒茄子，南方人則喜歡蒸熱後做涼拌菜 本品為茄科植物的果實，性味甘、寒，成分以醣類為主體，含蛋白質、脂肪、鈣、磷以及維生素B、C、P，茄子纖維中含皂草甘。種子中含龍葵量高，能抑制消化道系統癌細胞的增殖;元代忽思意著的《飲膳正要》謂「茄子鰻頭」，就用作抗癌病患的常用食物。 茄子又名酪酥。品種有白茄、紫茄、青茄三種。論其質量，要以自茄、紫茄為佳。茄肉軟嫩、清淡，只要稍加烹調便色、香、味俱佳，是家常喜愛的佐餐菜。 茄子的藥用價值在中國古代的醫籍上早有定評，如《本草綱目》、《隨息居食譜》均談到茄子能散血、止痛、去瘀、利尿、消腫、寬腸之功。 茄子中所含的皂草甘具有降低血液膽固醇的效能，且因其熱量少，又可以給人非常強烈的飽足感，常吃茄子，可使血液中膽固醇不致增高，亦不易發胖，故茄子可作為減肥的食療方。 茄子含維生素P，在蔬菜中可謂出類拔萃，而它能增強機體細胞問的黏著力和毛細血管的彈性，減低毛細血管的堅韌性及滲透性，防止微細血管破裂出血，類似中醫理論中屬於活血化瘀成分，可消除血栓，使血液循環順暢，故有防止血管粥狀硬化及防治高血壓的特殊功能。 茄子亦蔬亦藥，無論生吃或煎、煮、炒、炸都是美味的佳餚。 但是，如有下列三種情形者，則應「禁」而遠之： 1.皮膚過敏性體質者應該少吃。 2.神經質或易亢奮型燥動者應避免吃茄子。 3.氣管炎、關節炎亦應避免「過量」食用。 （本文作者兼 貝中西 醫師身分，現為桃園大昌中醫診所院長） 您知道茄子跟膽固醇息息相關嗎？ 降低膽固醇12法『榜首的茄子』 茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄3種，性能相同。 茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等。 經科學試驗，茄子含有豐富的維生素P；每公斤茄子含維生素P達7200毫克。 維生素P，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性。 多吃茄子，對血管硬化有抑製作用。在食療上，有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。 美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。 茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。 現代科學已知茄子含有「龍葵素」。「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖。防治癌症專家建議：茄子可作為癌症病人的常用的食物。 茄子還能防治咯血，老人斑、壞血症、對痛風患者，也有一定的效用。 茄子的吃法，最好不用油炒。 可將茄子洗淨切裂縫放於飯鍋中蒸熟，取出，拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油，稍加醋和醬油拌食。是一道色、香、味俱全的佳餚。 也是中老年人養生保健的健康菜。 |
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